牛スジ肉のドテ煮

圧力鍋で柔らかく下ごしらえした、とろける牛スジ肉の甘みが絶品です。このレシピの生い立ちモニターで頂いたタカラ本みりんをそのまま味見して、そのまろやかな甘さに感激しました。ちょうど牛スジ肉をまとめ買いしていたので、牛スジ肉のうまみを本みりんでとことん引き出してもらおうとたっぷり使わせていただきました。

1. 牛スジ肉 下ごしらえは好きな量だけ（ドテ煮には500グラム位使用）
2. しょうが 下ごしらえとドテ煮両方に使用（輪切りで３切れづつ位）
3. 日本酒 １／２カップ
4. タカラ本みりん １／２カップ
5. 砂糖 大さじ２
6. 赤だし味噌 大さじ５
7. 白ネギ １／２本
8. 木綿豆腐 １丁

1. 1

   まず牛スジ肉の下ごしらえをする。たっぷりの湯を沸かし、牛スジ肉のアクが出てくるまで下茹でをする。（すごい匂いです）

2. 2

   お湯を切って、余分な脂とアクをとりのぞくようにひとつひとつ丁寧に水洗いし、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   圧力鍋に肉と輪切りしょうがを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。シューっとなって圧がかかったら弱火にし２０分煮る。

4. 4

   火を止めて自然放置。ふたが開けれるようになったらドテ煮の分をとりわける。ゆで汁もとっておく。残りは冷凍保存もできる。

5. 5

   スジ肉とかぶるくらいのゆで汁、赤だし味噌、砂糖、日本酒、本みりん、しょうが、斜め切りにしたネギを入れて２０分ほど煮込む。

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   やっこに切った豆腐を入れ、好みの味になるまでもうひと煮する。こんにゃくを入れてもおいしい。