牛スジ煮込み醤油味

牛スジ見つけるとつい買いたくなり。。レシピと味決めるのに入れたものの試行錯誤の覚書デス。このレシピの生い立ち居酒屋さんが好きなのでお家でも♪

1. 牛スジ 300g
2. 大根 1/4本
3. こんにゃく 一枚
4. 人参 5cm
5. ゴボウ 10cm
6. 醤油 大4
7. 砂糖 大3
8. みりん 大1
9. 日本酒 100ml
10. 水 500ml
11. 出汁 150ml
12. 生姜 ひとかけ
13. 下茹で用
14. 生姜 ひとかけ
15. 日本酒 50ml
16. 水 ひたひたになる程度
17. ネギの青いところ 一本分

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   牛スジとネギの青い所と生姜を圧力鍋に入れ、水と日本酒入れて15分加圧

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   大根はいちょう切りにして下茹で20分

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   人参もいちょう切り、ゴボウは斜め切り。こんにゃくは食べやすいサイズにカットしてアク取り。

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   牛スジ、野菜と一緒にひたすら茹でます。めんどーなので、調味料とかも一緒に入れちゃいます。

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   1時間位茹でて、1時間くらい味をなじませて、また30分位茹でて出来上がり♪

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   出汁は、沸騰したお湯にカツオ節をざっとひとつかみ入れて、火を止めて。下にカツオ節が沈んだら上澄み取って出来上がり。

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   出汁は化学調味料使うよりも、簡単にさっと取っちゃう方がやっぱり美味しい〜。

コツ・ポイント作りたてより少しおいたほうが美味しいです。コクが足りなければお砂糖追加で。出汁も入れる方が味に深みでます。