牛スジ大根コンニャクの煮込み

先に牛スジを柔らかく煮てから作ります。このレシピの生い立ち居酒屋で食べて美味しかったので適当に真似して家で作ってみました。

1. 牛スジ 200～300グラム
2. 大根 10センチほど
3. コンニャク １枚
4. 生姜、ネギの青い部分 適宜

1. 1

   牛スジを大きいままきれいに洗って圧力鍋に入れ、十分にかぶる程度の水と皮付きのまま厚めにスライスした生姜、適当にちぎった長ネギの青い部分を加えて火にかけ、蒸気が上がってから中弱火で10分ほど加熱する。
2. 2

   牛スジを鍋から取り出し、冷水でよく洗ってくず肉の部分を取り除き、大きめの一口大に切る。生姜とネギの青味は捨てる。大根は一口大に切り、コンニャクは食べやすい大きさに手でちぎる。大根とコンニャクを軽く下茹でし、ざるにあげる。

3. 3

   牛スジを茹でた圧力鍋をきれいにして２の材料を全て入れ、かぶるくらいの水または出汁（シイタケと昆布）を入れて、酒、みりん、醤油、好みで砂糖少々を加えて火にかける。蒸気が上がったら15分ほど弱火で調理し、火を止めてそのまま蒸気が抜けるのを待つ。

コツ・ポイント牛スジを先に茹でてある程度まで柔らかくしてから他の材料とあわせます。出汁を使ったときには昆布やシイタケも一緒に煮てしまいます。食べるときに青ネギ、七味唐辛子などをかけて食べると美味しいでしょう。翌日になると味がしみてもっと美味しくなるので少し多めに作りましょう。