牛スジと大根がとろとろに煮えてご飯がすすみます。おうち居酒屋開店です♪
このレシピの生い立ち
居酒屋の煮込みを自宅で再現してみたくて、挑戦しました。
材料
- 牛スジ 150ｇ
- 大根 1／2本
- ごぼう 1／2本
- こんにゃく 1枚
- こんぶだし（顆粒） 大さじ1
- みりん 1／3カップ
- しょうゆ 1／3カップ
- 水 2／3カップ
- 米のとぎ汁
- ごま油 少々
- 梅酒 大さじ２
- 梅酒に漬かっていたウメ ２こ
作り方
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1
大根は皮をむき、食べやすい大きさにきったあと、米のとぎ汁でゆでる。（ふつうの水でゆでてもOKです。米のとぎ汁でゆでるといいってどこかで聞いた気がしたので・・）
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2
ごぼうは良く洗い、皮をそいだあと、食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
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3
こんにゃくも一口大に切る。
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4
牛スジも一口大に切る。
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5
フライパンにごま油をひき４を炒める。ミディアムレア程度。
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6
ここで先ほどゆでていた大根の火をとめ、ゆで汁を捨てる。圧力鍋に大根、ごぼう、こんにゃく、牛スジを入れる。
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7
６に調味料を全て入れ、しょうが、梅酒ウメ、梅酒を入れ中火で煮る。汁が煮立ってきたらフタをし、15分。
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8
梅酒ウメを取り除き、他のなべに移す。弱火で10分煮る。できあがり！
コツ・ポイント
圧力鍋が無い場合は、なべにふたをしてじっくり煮てください。今回、酒＆梅干がなかったので、梅酒で代用しました。味は結構濃い目です。薄味にする場合は薄口しょうゆを使うといいと思います。
