牛コマとさやいんげんの煮物

さやいんげんがたっぷり食べられます!!甘辛く炊き上げるので牛肉といんげんの愛称抜群です♪

1. ごま油 大さじ1
2. 牛細切れ肉 50ｇ
3. さやいんげん 2つかみぐらい
4. ニンジン 3分の1本
5. だし汁 150ｃｃ前後
6. 砂糖 大さじ2
7. 酒 大さじ2
8. 薄口しょう油 大さじ2

1. 1

   さやいんげんの筋を取り、塩を一つまみ入れた湯で1～2分下ゆでをし、５ｃｍほどの食べやすい長さに切る。

2. 2

   鍋にごま油をしき、牛細切れ肉を炒め、半分ぐらい色が変わってきたら、細切りにしたニンジン・ゆでたいんげんを入れる。（中火）

3. 3

   全体に油がまわったら、ひたひたになるぐらいのだし汁を入れ、強火にする。（だし汁がなければ水と頭を取ったいりこをでもOK）

4. 4

   灰汁をとりながら、沸騰したら、中火にし、砂糖を入れ、5分ほど炊く。（いりこはやわらかくなったら取りだす。）

5. 5

   酒、しょう油で味を調え、さらに汁けが半分ぐらいになるまで炊く。

6. 6

   一時間ほど火を止めておいた方が味がしみ込んでおいしいです。

コツ・ポイント一度下ゆですることで、さやいんげんが早くやわらかくなり、豆臭いにおいも取れます。