牛アキレス腱で牛すじ煮込み

コラーゲンたっぷりでヘルシーなアキレス腱。美容にも最高です！普通の牛すじ煮込みとはかなり食感が違いますが、ハマりますよ！このレシピの生い立ち昔、あるラーメン店のメニューにあって、ハマりました！多分スープのダシを取るために使っていたであろうアキレス腱に、味付けをして出していたのが、堪らなく美味しくて再現しました。そこではホントに腱煮込みだけでしたね。

1. 長ネギ 1本
2. 生姜 ひとかけら
3. 大根 5cm
4. こんにゃく 1枚
5. アキレス 500g
6. 酒 大さじ3
7. みりん 大さじ2
8. 醤油 大さじ4
9. 粉末ダシ 大さじ1
10. うまみ調味料 小さじ1
11. からし 適宜

1. 1

   鍋に湯を沸かし、長ネギの青い部分とスライス生姜と共に、鍋に入る大きさのアキレス腱を下茹でする。

2. 2

   大根は1センチ厚のいちょう切りにしておく。こんにゃくは小さめの短冊切りにして茹でこぼす。

3. 3

   下茹でしたアキレスが冷めたら、一口サイズに切る。かなり硬いので切りづらいですが、注意しながら小さく切って下さいね。

4. 4

   ひたひたの水と酒、みりんを入れ、圧力鍋で15〜20分ほど煮ます。加圧が抜けるまで放置。普通の鍋なら1時間ほど煮ます。

5. 5

   蓋が取れたら、醤油、粉末和風ダシ、うまみ調味料で味を整えます。少し濃いかな？くらいでOK。強めの中火で煮詰めます。

6. 6

   このように色が入って味が染み込めばOK。ここまで5、6分でしょうか。完成です。

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7. 7

   ネギを散らし、からしをつけて召し上がれ。

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コツ・ポイントアキレス腱はしっかり下茹でをすること。硬いですが、気を付けて小さめの一口大にカットしてください！プルップルてで、トロントロン♡弾力があるので、小さめの方が食べやすく、味も染み込み易いですよ。食べる時、からしは必須！おでんのイメージで。