牛すじ肉のどて煮

柔らかく煮たすじ肉が美味しいどて煮です(^^)このレシピの生い立ち以前つくったすじ肉料理が好評だったので、いつもはこてっちゃんで作るどて煮をすじ肉で作ってみました。

1. 牛すじ肉 200g
2. 板コンニャク 1枚
3. 大根 150g
4. 玉ねぎ 中1個
5. 白ネギ 1本
6. ごぼう 1本
7. しめじ 1株
8. 水 400cc
9. 濃口醬油 大さじ2
10. 合わせ味噌 大さじ2
11. 赤味噌 大さじ2
12. みりん 大さじ2
13. 酒 大さじ1
14. 根昆布だし 大さじ1
15. にんにく(すりおろし) 小さじ1
16. 生姜(すりおろし) 小さじ1

1. 1

   コンニャクの表面に細かい切り込みを入れて、スプーンでちぎるように切り分けたら湯がいてアク抜きします。
2. 2

   ごぼうは笹がきにして酢水にさらします。タワシで擦って泥を落とす程度で、皮をこそげない方が食感が残り美味しいです。
3. 3

   湯を沸かして、生姜とネギの青いところと一緒にすじ肉を10分程湯がいてアク抜きします。水は全部棄て、肉を軽く水洗いします。
4. 4

   圧力鍋に水400ccを沸かし、食べやすい大きさに切った肉と、玉ねぎ、白ネギを入れます。圧がかかったら火を弱めて10分間。
5. 5

   他の材料と調味量を全部入れて、沸いてきたら弱火にして、蓋をして15分煮込んで出来上がり。

コツ・ポイント圧力鍋の工程は必須ではありませんが、やった方が断然柔らかく美味しくなります。