ホロホロトロトロの牛すじ肉のラグーソース（ボロネーゼソース）たっぷり赤ワインとポルチーニ茸の風味で大人味パスタに！
- 牛すじ肉 500g
- 乾燥ポルチーニ茸 1袋
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- オリーブオイル 大さじ1
- 乾燥バジル 大さじ1/2
- 乾燥タイム 大さじ1/2
- にんにく ひとかけ
- 赤ワイン 500cc
- トマトピューレ 大さじ3
- コンソメキューブ 2個
- ローリエ 1枚
- 仕上げの調味料
- 濃口醤油 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- とんかつソース 大さじ1
- 塩胡椒 少々
作り方
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1
牛すじ肉はひと口大に切っておく。
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2
玉ねぎ、にんじん、セロリはフードプロセッサーか包丁でみじん切りにしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
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3
ポルチーニ茸はお水でさっと洗って汚れを落とし、ぬるま湯で10分ほど戻したらみじん切りにしておく。戻し汁はとっておく。
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4
フライパンを強火で熱々に熱したら牛すじ肉を色よくしっかり焼き色がつくまで焼く。脂が沢山でますが脂は捨てます。
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5
お鍋にオリーブオイル、乾燥バジル、乾燥タイム、にんにくのみじん切りを入れて火をつけて中火にしたら香りが出るまで炒める。
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6
⑤に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れたらしんなりするまでよく炒める。
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7
⑥に焼いた牛すじ肉、赤ワイン、コンソメキューブ、トマトピューレ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸の戻し汁、ローリエを入れる。
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8
⑦が沸騰したら蓋をして弱火にして2〜3時間煮込む。途中でかき混ぜる。牛すじから脂が沢山でて浮いていたらすくって捨てる
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9
牛すじもお野菜も柔らかくなっているのでローリエの葉を取り出し塩以外の仕上げの調味料を加えてよく混ぜたら中火にする。
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10
中火にしたら蓋をしないで15分煮込んで水分を飛ばして味見をして塩で味を調える。焦げないように混ぜながら煮る。
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11
フェットチーネと和えて温玉、セミドライトマト、パルミジャーノをトッピング
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12
残ったらごはんにかけてピザ用チーズを乗せてオーブントースターで焼いてラグーソースドリアに！
コツ・ポイント牛すじは強火でしっかり焼き色をつけてください。お肉から出た脂はアクがたくさんなので捨ててください。ステーキ用お肉やシチュー用お肉を使い、最後の15分で水分を飛ばす工程を省けば牛肉の赤ワイン煮込みになります。
