下処理をしっかりしておけば色々な料理に応用出来ます
コラーゲンもたっぷり♪
このレシピの生い立ち
牛すじ大好きなので下処理に時間がかかるのわかっていても良いすじが有ると買ってしまいます（汗）
下処理中に何にしようか考えてます
有る野菜を見て今回はカレーにしましたが
大根が有れば煮込みにしたかな（笑）
材料
- 牛すじ肉 500g
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- ジャガイモ（北あかり） 大1個
- ローリエ 1枚
- クミンシード 少々
- オリーブオイル 少々
- コショウ（あらびき） 少々
- ニンニク（下処理用） 2かけ
- 長ネギ(青い部分)下処理用 適量
- ジャワカレー（辛口）
作り方
-
1
すじ肉は水に入れて20分おき位を目安に3回ほど水を取り替えて血抜きをします
お肉の色がグレーっぽくなると完了です -
2
鍋に長ネギとニンニクを入れて煮ます
ある程度煮たら蓋をして一晩置きます -
3
冷めて固まった脂を綺麗に取ります（下処理完了です）水切りして
小分けにストック出来ます -
4
下処理すじ肉の半分をカレーにしました
油を鍋に入れたらクミンシードを炒めてその後はルーの箱に書いて有る作り方の通りです
コツ・ポイント
下処理は時間がかかりますのでなるべく一度に沢山買って下処理して小分けにストックしておくと牛筋煮込みや牛筋スープに応用出来ます
（和牛は脂が多めです）
（和牛は脂が多めです）
