牛すじの下処理

おでんに使う牛すじの下処理このレシピの生い立ちおでんには必ずすじを入れたかったので！

1. 牛すじ 1kg
2. 酒 100cc
3. 長ネギの青い部分 １本

1. 1

   牛すじを洗ったら、ひたひたより多めの水で下茹でする。

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2. 2

   沸騰したら大量の灰汁が出るので、１分くらいしたら茹で汁を捨て、流水できれいに牛すじを洗う。

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3. 3

   再度水から茹でる。酒と、あればネギの青い部分を一緒に入れる。

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4. 4

   圧力鍋で30分圧力をかけ、火を止めて自然減圧する（圧力鍋でない場合は、１時間くらい）。

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5. 5

   冷めたら好みの大きさに切り、串に通す。余ったら冷凍する。

コツ・ポイント脂がすごいので、しっかり茹でこぼし、しっかり洗い流してください。