爽やか鮭のクールブイヨン自家製タルタル添

短時間で簡単に、白ワインに合うお洒落メニュー。彩りもきれいで鮭にぴったりの自家製タルタルソースでさっぱり爽やかに☆
このレシピの生い立ち
クールブイヨンはフランスの伝統的調理法。鮭はすぐに火がとおりますし、湯・塩・ワインだけで煮る簡略版でもおっけーです(^^;)
タルタルは鮭の粗熱がとれる間にみじん切りして和えるの簡単ソースですが普通のとはひと味違ってお洒落な大人風味☆

材料

  1. 生鮭または薄塩鮭切り身 ２枚
  2. 玉葱(中) 半個
  3. 卵 １個
  4. ケイパー 小さじ１杯
  5. コルニッション(小さい胡瓜ピクルス）甘くないもの １本
  6. マヨネーズ 少々
  7. 塩 少々
  8. 胡椒 少々
  9. セロリの葉 あれば
  10. ディル お好みで
  11. パセリ お好みで
  12. 白ワイン １００ｃｃ

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かし塩、白ワイン、胡椒、鮭を入れセロリの葉を被せ静かに火を通す。半端な人参や玉葱等の香味野菜があれば一緒に。

  2. 2

    鮭に火がとおったらそのまま火を止め茹で冷ます。

    この間に卵を固茹でにする。

  3. 3

    玉葱、ケイパー、コルニッション、粗熱のとれた固茹で卵をみじん切りにしてマヨネーズで和えタルタルソースを作る。

  4. 4

    タルタルソースにお好みでディルやパセリを加え彩りをよくする。

  5. 5

    粗熱のとれた鮭だけを鍋から取り出し、タルタルソースを添えて召し上がれ～☆

コツ・ポイント

鮭を茹でる時、生鮭なら塩をきつめに、薄塩鮭なら塩を入れずに。

鮭と相性のいいケイパーやピクルスを入れるのが、タルタルのコツ。玉葱は好みで水にさらしてもそのままで辛味を楽しんでも。固さはマヨの量で調節。私は具がやっとまとまる固さが好きです☆

Tags:

ケイパー / コルニッション(小さい胡瓜ピクルス）甘くないもの / セロリの葉 / ディル / パセリ / マヨネーズ / 卵 / 塩 / 玉葱中 / 生鮭または薄塩鮭切り身 / 白ワイン / 胡椒

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