柚子風呂ばかりじゃ勿体ない☆
簡単に、そして茹でこぼしナシ！
柚子の香りたっぷりのジャムにしちゃおう♪
このレシピの生い立ち
たくさん戴く柚子をジャムにしました。
バゲットに良く合います！
そして、皮の苦味を抜くための作業である茹でこぼしを省いたら、かすかな苦味が、２，３日で味がなじみ、香り豊かな柚子ジャムになりました。
材料
- ・柚子 小さいサイズ５個くらいが作りやすい
- ・てんさい糖(砂糖) 下処理した柚子の分量の６５％
作り方
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1
柚子をよく洗う
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2
柚子を横半分に切り、種のみを取り除く。この時に出る果汁は捨てないでね！
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3
柚子の皮と、実とに分ける。
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4
柚子皮を半分に切り、２ｍｍ幅くらいの千切りにする。
ヘタは、取り除いて下さい。 -
5
柚子皮・果肉・果汁のグラムを量り、このグラムの６５％が、砂糖の分量になります。
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6
ホーロー鍋または、ステンレスの鍋に、下処理をした柚子、砂糖の順に入れる。
ここで、３０分ほど放置。
柚子から水分を出す。 -
7
柚子がヒタヒタにならない程度の水を足し、中火にかける。
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8
沸騰したら、弱火にし、１０分ほどして皮が透き通っていたら、火を止める。焦げないように注意。
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9
冷めるまで、放置。
冷めた時点では、まだサラサラのほんの少しとろみがある液体状態だが、冷蔵庫に置くことで固まりますよ。 -
10
保存瓶に、柚子ジャムを入れて、冷蔵庫で一晩置く。
香り豊かな柚子ジャムの出来上がり♪ -
11
画像の柚子ジャムは、柚子４個分で、下処理した後のグラム数は、204gでした。
甜菜糖は、130gにしました。 -
12
WECKのチューリップ型カップ2個分です。
コツ・ポイント
あまり煮詰め過ぎると、冷蔵後に入れた時に、固くなりすぎてしまいますので、不安でも、皮が透き通ったら、火を止めるのがポイントです☆
