菓子パン生地でタルト型を作り、オレンジカスタードとオレンジをのせて焼きました。
柔らかで～爽やかで～美味しい～！
材料
- 強力粉 ２５０g
- 薄力粉 ５０g
- イースト 小２
- 砂糖 大３
- 塩 小１弱
- 卵 ３０g
- 水 １５０g
- バター ２５g
- トッピング
- 砂糖 ６０g
- 薄力粉 ４０g
- 卵 ２個
- オレンジジュース ４００g
- オレンジ １ヶ
作り方
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1
生地作りから一次発酵、ベンチタイムまでは「レンジ発酵パン」レシピID:19174586に詳しく載せています。
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2
一次発酵後、１０分割して丸め直し、約２０分ベンチタイムに置く。
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3
トッピングを作る。砂糖と薄力粉を合わせて混ぜ、卵を入れてよく混ぜる。
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4
オレンジジュースを入れてよく混ぜ、火にかけて混ぜながら煮上げる。滑らかなクリーム状になったら出来上がり～
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5
バットに取り出してラップをかけ、冷ます。
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6
成型する。麺棒でベーキングトレーよりも大きく丸く伸ばす。
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7
トレーにそわせる様にしながら、のせていく。
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8
霧を吹きながら、４５℃で２０分位、二次発酵させる。
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9
周囲に照卵し、真ん中にオレンジカスタードをのせる。
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10
オレンジの輪切りか半月切りをのせ、１７０℃で９分位焼く。(ガスオーブン時)
コツ・ポイント
今回、９cm位の丸型紙製ベーキングトレーにのせています。
