燻製豆腐はまるでモッツァレラチーズのような食感です。
その燻製豆腐を使ったなんともヘルシーなカプレーゼです。
このレシピの生い立ち
燻製豆腐ってモッツァレラチーズのような食感です。
いつもはそのまま食べているのですが、ゴールデンウィークなのでちょっとおしゃれにカプレーゼにしてみました。
ジェノベーゼも冷蔵庫にあるもので作ったなんちゃってジェノベーゼです。^o^
材料
- 木綿豆腐 1丁
- プチトマト 数個
- ☆味噌 適量
- ☆みりん 適量
- ☆日本酒 適量
- ☆蜂蜜 適量
- ★青物野菜（ベビーリーフ） 10枚程度
- ★オリーブオイル 適量
- ★塩 少々
- ★ブラックペッパー 少々
- ★ガーリックパウダー 少々
作り方
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1
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、上から圧力をかけ冷蔵庫に入れ3日間ほど脱水する。
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2
キッチンペーパーがびしょびしょになったら、取り替える。
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3
☆の調味料を混ぜ合わせ、豆腐に塗るタレを作る。
※分量は適当ですが、豆腐に味がしみやすいように少し濃いめがいいです。 -
4
脱水した豆腐に味噌ダレを塗り、ラップで包んで冷蔵庫に1日放置して、味をしみこませる。
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5
味をしみこませたら、余分なタレを拭き取り冷蔵庫に1日放置して、風乾させる。
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6
お好みのスモークチップ（写真はサクラのチップを使用）で10分〜15分スモークする。
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7
スモークしたあと粗熱を取り、3時間ほど風にさらして燻煙を落ち着かせる。
※気温が高ければ冷蔵庫で燻煙を落ち着かせる。 -
8
本当はバジルを使いたかったが、なかったので冷蔵庫にあったベビーリーフでジェノベーゼを作る。
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9
ベビーリーフに、★の材料を混ぜ合わせすり鉢でペースト状にする。
※松の実かナッツがあればそれも加える。 -
10
燻製豆腐をスライスして、プチトマトとベビーリーフを飾りつけ、ジェノベーゼをかけたら完成。
コツ・ポイント
豆腐は水分を多く含んでいるので、時間をかけてしっかり脱水して下さい。
