燻製基本

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No1　豚バラ
No2　チーズ
No3　ウインナー
No4　ミックスナッツ
このレシピの生い立ち
自分用に残したくて。

材料

  1. ●肉類の具材 燻製時間
  2. 豚バラ 40〜60分
  3. ウインナー 15分
  4. 手羽先 30分
  5. 生ホタテ 20分
  6. 解凍した唐揚げ 10分
  7. ●魚介類の具材
  8. 茹タコ 10分
  9. 生シャケ 20分
  10. 鶏むね肉 20分
  11. ●その他の具材
  12. 玉子 10分
  13. チーズ 10分
  14. ミックスナッツ 10分
  15. ＊塩コショウ 好みの量

作り方

  1. 1

    「肉類」には、肉の重さの1％の塩コショウを振りかける。

    ＊ウインナーは不要

  2. 2

    全ての食材の水分をきれいに拭き取り、時間があれば風に当てて乾燥させる。

  3. 3

    燻製用鍋にアルミホイルを広げる。

    ＊使用後の後処理を楽にするため。

  4. 4

    アルミで皿を作り、その中にチップ30gと適量のザラメ(砂糖)を入れ、アルミで軽くフタをしたら、燻製鍋に入れる。

  5. 5

    燻製鍋に網を置き、その上に食材をのせる。

  6. 6

    各食材を記載の時間燻製すれば完成。

    ＊記載時間は目安

コツ・ポイント

●食材に水分がついていたら、酸っぱくなります。

●時間があれば、風に吹かせて乾燥させましょう。

●チップに肉の油が入ると、酸っぱくなるのでチップにはフタをしましょう。

●肉類への塩コショウの量(食材の1〜1.5％)はとても重要です！！！

Tags:

●肉類の具材 / ウインナー / チーズ / ミックスナッツ / 手羽先 / 玉子 / 生シャケ / 生ホタテ / 茹タコ / 解凍した唐揚げ / 豚バラ / 鶏むね肉 / ＊塩コショウ

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