辛い辛い！四川風の麻婆ソース
- 合挽き肉 150g
- 胡麻油 適量
- ﾆﾝﾆｸ、生姜、鷹の爪 (みじん切り)各小１
- 白ネギ(みじん切り) １本分
- 豆板醤 小１
- ◎水 150cc
- ◎鶏ガラスープ素 小２
- ◎ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、砂糖 小２
- ◎醤油 大２
- ◎酒、甜麺醤 大１
- (甜麺醤が無かったら、味噌をﾐﾘﾝでのばしたもので代用)
- ↓仕上げ用
- 塩胡椒、粉山椒、ﾗｰ油 適量
作り方
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1
胡麻油をひいて、鷹の爪ﾆﾝﾆｸ、生姜を熱してじっくり香りを出します
◎調味料は全部混ぜ合わせておきます
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2
強火でひき肉を入れて豆板醤、白ネギみじん切りも投入！炒めます！
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3
合わせ調味料を入れて煮たてたら、味を見て塩胡椒で調整。
仕上げにﾗｰ油と粉山椒をたっぷりかけたら完成★
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4
※麻婆の素なので味付け濃い目。カレー粉混ぜて 厚揚げと炒めたり。炒飯にも。
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5
麻婆豆腐は仕上げに水溶き片栗粉。
麻婆茄子なら＋味噌。仕上げに水溶き片栗粉。
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6
ｱﾚﾝｼﾞ温めた豆腐にトロミをつけた麻婆あんを混ぜないでかけました豪華に見える１品に。茸類を刻んで入れても◎
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7
ｱﾚﾝｼﾞ麻婆キャベツ(白菜も◎)キャベツの甘味がよく合います♡
コツ・ポイントとろみ片栗粉は、豆腐などを入れた後に料理を仕上げる時につけてください。私は辛い麻婆が好きなので、ニンニク、豆板醤、粉山椒、ラー油は分量より結構多めにいれます。好みで増減を±※麻婆ソースなので、ソースを作り置きして保存しておくと便利
