旬の鱈とほうれん草が和のクリームソースに包まれてとろけます♪酒粕とチーズが不思議と合う！白味噌をソースの隠し味に。
このレシピの生い立ち
鱈は鍋か汁物が殆どだったので、違うメニューにしたくて考えました。
豆乳酒粕ホワイトソースは元々自分のレシピにあって、鱈に合うかもと思ってやってみたら正解！
材料
- 塩たら（生たらでも） ２切れ
- ほうれん草 適量
- しめじ 適量
- 酒粕 大さじ１
- 西京味噌 小さじ１
- 豆乳（牛乳）・生クリーム 各５０ｃｃ
- 溶けるチーズ 適量
- 塩・白胡椒・バター・サラダ油 各適量
作り方
-
1
鱈は一切れを２～３等分に削ぎ切りし粉を薄くはたく。しめじはほぐす。ほうれん草はざく切り。
※生鱈の場合は粉の前に塩胡椒。 -
2
鱈はさっとソテー。
ほうれん草としめじもバターでさっとソテーし塩胡椒。 -
3
【ソース①】
酒粕と味噌は耐熱容器に入れ少量の水を加え６００ｗのレンジで２０秒～程加熱。ふやけたらよく混ぜペースト状に。 -
4
【ソース②】
そこに豆乳と生クリームを入れて混ぜ、小鍋に移して弱火でとろっとするまで少し加熱。塩胡椒で調味。 -
5
２の野菜半量を耐熱容器に敷き、その上に鱈を並べ、残りの半量で隙間を埋めたり鱈の上にのせたりして、満遍なくソースをかける。
-
6
ソースをかけた状態。
-
7
ソースの上に溶けるチーズを散らし、オーブンのグラタンモードか魚焼きグリルでチーズに焼き色が付くまで焼く。
コツ・ポイント
★ソースは煮立てず弱火で。豆乳が分離しないよう注意！
★白味噌が無い場合は普通の信州味噌（小さじ１弱）で砂糖一つまみを。塩分に注意！
★ソースにコクがあるので、チーズはあっさりめのタイプか少なめが。写真はたっぷりのせ過ぎちゃった(^^;)
★白味噌が無い場合は普通の信州味噌（小さじ１弱）で砂糖一つまみを。塩分に注意！
★ソースにコクがあるので、チーズはあっさりめのタイプか少なめが。写真はたっぷりのせ過ぎちゃった(^^;)
