熟成塩豚と野菜のスープ

豚肉の2%の塩を、全面にむらなく刷り込む。ラップを、隙間ができないようにぴっちりと巻き、2～3日冷蔵庫で保存する。

1をラップから取りだして、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。

にんにくは皮をむき、包丁の側面で潰す。他の野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に材料をすべて入れ、野菜と肉が浸る位の水を入れる。蓋をして強火にかけ、蒸気が上がったら中火にする。

8分たったら火を止めて、圧が抜けるまでまつ。

蓋が開けられるようになったら味見をし、塩で味を整える。