熟成が決め手コクが違う煮込みハンバーグ

一口食べただけでコクの違いが分かる熟成煮込みハンバーグです。煮込むので、火の通りを気にしなくていい気軽さも魅力です。このレシピの生い立ち料理の得意な親戚が作る煮込みハンバーグがいつも別格の美味しさなので、頼んで教えて貰ったレシピです。皆さんに食べていただけたら、嬉しいです☆

1. ☆タネ
2. 牛豚合挽き肉 500g
3. 玉ねぎ（大） 1個
4. バター 15g
5. 塩 小さじ半分
6. ナツメグ 少々
7. コショウ 少々
8. 醤油 大さじ1
9. 卵 1個
10. 牛乳 3分の1カップ
11. パン粉 1カップ
12. ◎煮込みソース
13. きのこ（マッシュルーム（缶詰可）、しめじなど） 1パック
14. 玉ねぎ（中） 1個
15. ウスターソース 大さじ1
16. ケチャップ 大さじ3
17. みりん 大さじ2
18. 鶏ガラスープ 1カップ
19. ◯付け合わせなど
20. いんげん、コーンなど 適量
21. ヨーグルト（無糖） 適量

1. 1

   ☆タネを作ります。玉ねぎはやや大きめのみじん切りにして、バターで色がつく位炒めて、粗熱を取ります（中火〜弱火）。
2. 2

   ボールに合挽き肉、塩、ナツメグ、コショウ、醤油を入れて、手でこねます。さらに、卵、1の玉ねぎ、牛乳を入れ、よくこねます。
3. 3

   最後にパン粉を2に振り入れ、全体に粗く混ぜます（写真参照）。ラップをして、冷蔵庫に一時間程度置いて熟成させます。
4. 4

   熟成させたタネを手のひら大に取り、両手でキャッチボールをするように空気を抜きます。形を整えて、真ん中をくぼませます。
5. 5

   フライパンに油をしいてハンバーグを並べ、中火で両面に焼き色をつけます。後で煮込むので、中まで火が通らなくても大丈夫です。
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   並行して◎ソースを作ります。

   きのこは薄切り、玉ねぎは一口大に切り、フライパンの空いたスペースで炒めます（写真参照）。
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   きのこと玉ねぎに火が通ったら、ソース、ケチャップ、みりん、鶏ガラスープを入れ、煮立ててしばらく煮込みます。
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   ソースがトロンとして肉に火が通ったら出来上がりです！◯付け合わせの野菜を炒めて添えて、ヨーグルトをかけて召し上がれ〜♬

コツ・ポイントタネの玉ねぎは食感が残るようやや大き目がお勧めです。パン粉はザクザクした感じを残して、混ぜ過ぎないで下さい。一時間の熟成はひと手間かかりますが、味が全然変わります。ハンバーグは後で煮込むので、焼くのは焼き色をつける程度で大丈夫です。