イカは短時間加熱で柔らかく、柔らかく茹でた大根はイカのうま味をたっぷり吸います。
この作り方なら失敗なしです！
このレシピの生い立ち
イカを柔らかく仕上げる方法は、短時間加熱か20分以上煮るかです。長く煮るとイカ自体がうま味を出しきってスカスカになり、食感も弾力がなくなります。イカも大根も最高の状態で美味しく食べたいと思い、このレシピに行き付きました。
材料
- イカ 150g
- 大根 450g
- 煮汁
- 水 300cc
- 和風顆粒だし 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ2と1/3
- みりん 大さじ2と1/3
作り方
-
1
大根は皮を剥き、3cm厚さの輪切りにする。大きければ半月に切る。
イカは1cm厚さの輪切りにする。 -
2
大根を米のとぎ汁で、竹串がすっと通るまで茹で、水で洗う。
-
3
材料が丁度入るくらいの鍋に大根と煮汁を入れ、大根の中心が熱くなるまで温める。
-
4
沸いている煮汁の中にイカを入れ、火が通るまで加熱し、火を止める。
蓋をして、味が染み込むまで1時間以上放置する。
コツ・ポイント
大根を茹で上げた時の硬さは、これ以上煮ないので、それを踏まえてお好みの硬さまで茹でて下さい。米のとぎ汁で茹でると、大根臭さが抜けるので、よりイカの風味が際立ちます。(大変ならただのお湯でもOK )
味が染み込むまで待つのも重要ポイントです。
味が染み込むまで待つのも重要ポイントです。
