煮豚

小鍋に卵を入れ水をたっぷり注いで火にかけ、ゆで卵を作る。

鍋に肉、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、水をたっぷり注ぐ。

鍋をふたなしで中火にかけて煮立たせ、煮立ったらアクをすくい取る。

あくがほとんど出なくなったら、おとしぶたをしてそのまま1時間ほど煮る。竹串をさして、スーッと通り、煮汁が透き通ってきたら大丈夫。

豚肉を取り出して、ゆで汁をこして２カップとり、酒、しょうゆ、八角、しょうがと鍋に入れる。

5に肉をいれ、おとしぶたをして、そのまま中火で煮込む。

煮汁がだいたい半分になるまで30分ほど煮て、1で作ったゆで卵も加えて15分ほど煮る。