柔らかいバラ肉の煮豚をいただきましょう。このレシピの生い立ちラーメン屋、来来亭のチャーシューが好きで、持ち帰りして家でも食べてます。美味しくて、大好きで、そんな焼豚を自分で作ってみたいと思いました♪
- 豚バラ肉かたまり 300グラムくらいを３つ
- ネギ １束
- ザラメ 大さじ5
- ショウガ 今回はおろしショウガを利用、大さじ１
- にんにく 今回はガーリックパウダーを５振りほど
- オイスターソース 大さじ3ほど
- 生醤油 200ccほど
- 料理酒 200ccほど
- ローレル（月桂樹の葉） 4〜5枚
- たまり醤油 大さじ3ほど
作り方
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1
中華鍋を熱し、豚バラ肉を焼きます。表面に焦げ目をつけるのが目的です。焼き終えたら、肉から溶け出てきたラードは除去します。
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2
すべての調味料と、肉が浸かるくらいまで水を加えて、煮込む。緑のネギとショウガは肉の臭みを取り、ローレルは香り付けです。
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3
豚バラ肉は 時々ひっくり返します。ネギはクタクタになりました。
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4
一晩 寝かせた後、表面に固まったラードを取り除きましょう。
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5
今回は焦げ目を重視したくて、再度アルミホイルを敷いたトースターで炙りました。スライスして完成♪
コツ・ポイント生肉からの煮込み初めは弱火でじっくりと。肉の温度を６０度以下キープで１時間くらいの低温調理。最初から強火で加熱したお肉は柔らかくありません(´･Д･)」
