煮上がりの色がイマイチでしたが、味は金時豆よりも美味しいと、豆の本に載っていました・・・楽しみ♫♬このレシピの生い立ちうずら豆の見切り発見✿
- うずら豆(乾燥) 200g
- 水 作り方参照
- 砂糖 120~180g
- 塩 2つまみ
作り方
-
1
こちらのうずら豆を使用。うずらの模様が付いているからうずら豆というそうです。可愛いです♫♬
-
2
うずら豆は優しく洗い、3倍位(3カップ強位)の水に一晩浸す。
-
3
倍くらいの大きさに膨らみます。そのまま火にかけ、沸騰したら中火で2~3分茹で、茹でこぼす。
-
4
ザルに空けて再び鍋に戻す。
-
5
豆がひたひたに被る位の水を入れ、中火にかける。
-
6
沸騰したら灰汁を取りながら、豆が踊らないくらいに火を弱めて、30分煮る。
-
7
落し蓋をして、灰汁が出たら都度取り除く。
-
8
蓋をして30分置く。バスタオルや、新聞紙等で包むとゆっくり冷めていきます。
-
9
もう一度火をつけ、豆が柔らかくなっていたら半量の砂糖を入れ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
-
10
残りの砂糖を加えてサラに分煮、塩を加えて一煮したら火を止め、味を煮含ませる。バスタオル等で包むと良いと思います。
コツ・ポイント弱火でことこと煮ると、豆が割れにくいです。