煮染め

干椎茸は傘の裏をザッと水で流し、水に浸して戻す。

石づきを除き、軸は残しておく。

しいたけを鍋に入れ、戻し汁、ダシみりん、砂糖を加えて、弱火で１０分煮てから醤油を加え、落し蓋をして約15分間煮る。

保温鍋で２時間そのまま、おいて味を含ませる。

ごぼうは包丁の背で洗い、食べ良い大きさに切りアク抜きをする。

かつおダシで半ゆでにしておく

1こんにゃくは、湯通しして、横にして「手綱結び」にして椎茸煮汁で軽く煮る。

れんこんは皮をむいて10mm厚さの輪切りにし、酢を入れた水に浸す。流水でサッと洗い半ゆでをする。

泥付きにんじんの場合はタワシでゴシゴシ洗い、乱切りにして水に浸す。かつおダシで半ゆでにする。

芋は、食べ良い大きさに切り分け、形を整えて、皮を剥き、米ぬか又は米の研ぎ汁で下ゆでをする。

鍋底にコンニャク・椎茸・芋・にんじんの順で入れて煮汁、砂糖・水あめを加えて落し蓋をして弱火で煮る。約３０分

保温鍋で味を含ませて、柚子の皮をチラシ出来上がり。

昆布は一日水に浸し、１５分弱火で煮て昆布を取り出し、かつお節を入れて１５分煮てこす。二番ダシを使用しても良い。