煮干しを贅沢に使った上品な炊き込みご飯です。炊飯器から漂う香りは芳醇過ぎて堪りません。後半戦はニボ茶漬け！ハードもあるよ
材料
- 煮干し(カタクチイワシ 国内産 大) 水だし用 約75g
- 煮干し(カタクチイワシ 瀬戸内産 小)炊き込み用 約45g
- 煮干し(カタクチイワシ 瀬戸内産 小)魚粉用 約45g
- 水(ミネラルウォーター硬度24軟水) 約1リットル
- 米 3合
- 昆布(羅臼昆布) 少々
- 小ねぎ 適量
- しょうが 適量
- 三つ葉 適量
- 白ごま 適量
- 刻み海苔 適量
- わさび 適量
- ※塩 少々
- ※しょうゆ 大さじ2
- ※酒(純米調理酒) 大さじ1
作り方
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1
〈材料を揃える〉
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2
〈炊き込み液の仕込み〉
鍋に水約1リットルを入れ、煮干し大75gと昆布を入れ、蓋をし約12時間水だしする。夏場は冷蔵庫で -
3
煮干しと昆布をザルにあけ、しばらく放置し、出て来た水分を鍋に戻せば炊き込み液の完成
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4
〈米を炊く〉
米を研ぎ、ザルにあけしばらく放置し水分を切る -
5
4の米と※の調味料全てを電気炊飯釜に入れ、水位を3の炊き込み液で調整して3合の線のちょっと上くらいに合わせる
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6
煮干し小45gの頭を取り除いたものを釜に入れる。塩分は塩で調整。水分もお好みで調整。舐めてみてほんの少し薄いくらいが良い
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7
そのまま30分放置してから、電気炊飯器のスイッチオン！炊き込み おこげモードで炊きます
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8
〈魚粉を作る〉煮干し小45gの、頭と腹わたと中骨を取り除き(背中側から爪を入れると割れやすい)、すり鉢などで、細かく砕く
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9
魚粉の完成
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10
炊き上がったら、よく蒸らしてから釜の蓋を開ける
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11
米をよく混ぜたら、茶碗に盛り付け、トッピングの針生姜、小ねぎ小口切り、炊き込んだ煮干し、魚粉をのせて完成
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12
余った炊き込み液を温めてご飯にかければ、ニボ茶漬けです。わさび、刻み海苔、三つ葉、白ごまの別トッピングでまた違う美味しさ
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13
更に大量の煮干しを使用した濃いめの味付けの別バージョン、〈ハードVer.〉もあります。
コツ・ポイント
新しい封を切りたての煮干しを数種類使用。昆布は羅臼昆布を少々。水は軟水。水だしで旨味抽出。炊き込み煮干しは頭を取って。塩加減水加減。材料がシンプルなので質の良いものを使うとベター。煮干しの背中側から裂く。ニボ茶漬けは別トッピングで
