煮っころがし

里芋は綺麗に洗い、皮をむく。

(大きいようなら形をあわせて切る)

☆塩でもみ、ぬめりをとる。

里芋を下茹でする。ひたひたの水を入れ5~6分、弱火で茹でる。(ポイント)ぬめりを取っておくと味が染み込みやすくなる。

鍋に里芋とだし汁を入れ強火にかけ、煮立てば中火にし5~6分煮る。酒、みりん、砂糖を加え、さらに5~6分煮る。

しょうゆとサラダ油を加え落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。(ポイント)しょうゆは砂糖やみりんの後から加える。

煮汁が少なくなれば鍋をゆすり、焦がさないように味を絡ませる。器に盛り、柚子をする全体に振りかける。