定番の鶏の照り焼き。皮がパリッと中はジューシーに仕上がります。ご飯がすすむ美味しさです。
このレシピの生い立ち
皮目のむにゅっとした感じが好きでないのでパリッとを追求しました。
材料
- モモ鶏肉 1〜2切れ
- 塩胡椒 適量
- 片栗粉 適量
- 油 適量
- タレ
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
-
1
鶏肉を広げて、厚みのあるとこを切ってなるべく平になるようにする。
塩胡椒をふる。 -
2
片栗粉を隙間なくまぶす。
軽く叩いて片栗粉を薄くする。 -
3
フライパンに多めのサラダ油を入れ、油を温める前に皮目を下にして入れる。
皮目にしっかり焼き目がつくまで焼く。3分くらい。 -
4
裏返して2分くらい焼く。
肉を一旦取り出す。
フライパンに染み出てきた油を丁寧に拭き取る。 -
5
フライパンに調味料を入れて、皮目を下で少し煮絡める。
-
6
裏に返してタレを染み込ませる。
タレはあとがけも
できるように煮込みすぎない。
完成です。
コツ・ポイント
片栗粉を叩いて皮目から焼くことでパリッと。中に旨味を閉じ込めて(^｡^)
