煎り豆腐

にんじんはいちょう切りごぼうは洗って皮をこそげ、酢水にさらしてアクを取りよく洗う。こんにゃくは小さい短冊切りにし、さっと湯通しする。

豆腐はゆでてふきんで絞り、絞りつつもみほぐす。

鍋にサラダ油を入れて熱し、水気を切った１、２を炒め、豆腐も加え、味をととのえ、煎りつける。 ゆでたいんげんを切って散らす。