パリッと香ばしく、味と香りを封じ込めておかずの主役になれるような一品に！
食後でも､ちゃんときのこの香りが残ります。
このレシピの生い立ち
キノコは美味しくて好きな食材なのだけど、あまりパンチのある旨味ではないので主役になりにくく、いかに封じ込めて濃縮するかがポイントになると考えて、具体的に皮に封じ込めてみました。
材料
- 餃子の皮(小) 25枚入り
- しめじ(根本ｶｯﾄ) 400g
- 生椎茸(根本ｶｯﾄ) 90g
- 小麦粉(薄力粉) 50g程度
- 塩 小さじ3.5+適宜
- 水 50cc
- バター 20g
- 醤油 大さじ2
- クッキング用とろけるチーズ 30g
- 粉末シナモン 10振り
- ビニール保存バッグ 1枚(保存用)
作り方
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1
しめじは根を落とし1本づつにバラして椎茸はスライスします。
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2
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでキツネ色が付くまで煎ります。（水分がとんで焦げ味が付き220g程になります）
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3
小麦粉25g 塩小さじ2 水50cc を混ぜ白色からｸﾘｰﾑ色（ｸﾞﾙﾃﾝのり）になるまで攪拌します。
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4
煎ったきのこにｸﾞﾙﾃﾝのりを混ぜ、今回は2種類の味付けにするので、160gと140g程に分けます。
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5
160gの方にバター20gと醤油大さじ2を混ぜます。
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6
140gの方にｸｯｷﾝｸﾞ用とろけるﾁｰｽﾞ30gと粉末シナモン10振り塩小さじ1.5を混ぜます。
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7
洗っておいた適当なｻｲｽﾞの器の高台に餃子の皮を乗せその上に用意した具を乗せます。
中央に山状に積み上げるように置く。 -
8
皮をもう一枚被せて何度かひっくり返しながらフチを圧着します。
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9
爪楊枝で加熱時のガス抜き穴を3〜4点開ける。
具の種類が分かるように「∴」や「…」など点の並びを変えておく。 -
10
全体に小麦粉をまぶして、保存する場合はﾋﾞﾆｰﾙ保存ﾊﾞｯｸﾞで冷凍庫に。
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11
食べる時は、ﾚﾝｼﾞｱｯﾌﾟで解凍しﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を曳き軽く塩を振り水を50cc程入れて蒸し焼きにして完成。
コツ・ポイント
ﾚﾝｼﾞｱｯﾌﾟで解凍する時に皮が破れ安いので、皿と具の間にラップを敷いて剥離材にします。皮で包む時に具の量を少し多めにすると良いです。中身のｱﾚﾝｼﾞは自由に変えられます。パスタの具に着想を得るのも良いですし、柴漬け入り等も…お試しあれ。
