手作りの焼き豆腐をすき焼き風味の出汁で煮ているので、御飯にかけても美味しく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
たまに肌寒い日が続くと、温かい煮物料理が食べたくなります。簡単に湯豆腐という手もあるけれど、もう少し食べ応えな料理が作れないかと考え、手作りの焼き豆腐に牛すき焼きを合わて、簡単料理にアレンジしてみました。
材料
- 木綿豆腐（堅め） 1丁
- 糸蒟蒻 200ｇ
- 牛肉薄切り（国産） 150g
- 椎茸 10ｇ
- 長ネギ 1本
- 煮汁
- 昆布（5㎝×5㎝） 1枚
- 水 3カップ（600㎖）
- 酒 1カップ（200㎖）
- 醤油 2カップ（400㎖）
- 味醂 1カップ（200㎖）
- 砂糖 160g
作り方
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1
＜下拵え-1＞
豆腐を8等分してキッチンペーパーに包み、水分を抜く。フライパンに油を入れ、中火で豆腐を焼いて取り出す。 -
2
＜下拵え-2＞フライパンで湯をを沸かし、水洗いを済ませた糸こんにゃくを入れて軽く茹であげ、ざるに取り水気を切る。
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3
＜下拵え-3＞こんにゃくを茹で終えた湯は捨てずに再び沸かし、牛肉をいれて軽くゆで上げる。長ネギは斜め細切りか薄切りする。
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4
湯を捨てて鍋を綺麗に拭き、酒・味醂を入れ、煮立てた処で火を止める。水・昆布・醤油を入れ、砂糖を少量づつ入れ味を調整する。
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5
フライパンを中火にかけて、沸々としたら豆腐・糸こんにゃく・長ネギ・しいたけを混ぜ合わさないよう個々に纏めて入れる。
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6
具材を全部入れ終わから約10分ほど煮立てて、軽く具材を混ぜて火をを止め、器に盛りつける。
コツ・ポイント
■焼き豆腐は水抜きを確実にして、焼き加減は薄くき色が付く程度■具材同士は混ぜ合わさず、最後の差後で軽く混ぜる程度にします。■基本的な味付けの分量なので、好みで分量を調整してください。■参考：割り下黄金比 醤油・味醂・砂糖・水＝4：3：2：1
