とろっとした焼き茄子と繊細なカッペリーニの絶妙なマッチング。秋茄子を美味しく食べましょう。
このレシピの生い立ち
八百屋さんで茄子を安売りしていたので・・・。
材料
- 茄子 ４本
- アンチョビ フィレ４～５枚
- たまねぎ みじん切り大さじ１杯
- レモン汁 １／３個分
- バジルの葉 ２枚
- カッペリーニ １００ｇ
- バージンオリーブ油 大さじ２杯
- 塩・胡椒 各少々
作り方
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1
①大きめボールに、たまねぎ・レモン汁・EXバージンオリーブオイル（大さじ１杯）・みじん切りにしたアンチョビを入れて、合わせておく。
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2
①ナスを黒焦げになるまで網焼きにする。トングなどで挟んでみて柔らかくなったら火からはずす。手で触れるようになったら皮をむく。ナスのヘタを落として横半分に切り、切ったものを手で割く。①のボールにナスを加える。ボールは冷蔵庫で良く冷やしておく。
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3
③カッペリーニを茹でる。茹で上がったら氷水で洗う。冷えたら②のボールに入れて良く和える。塩を少々加えて味を調節する。
④お皿に盛り付け、EXバージンオリーブオイル（大さじ１杯）を回しかけ、胡椒をふる。細切りにしたバジルの葉を飾り完成。
コツ・ポイント
☆ナスの網焼きは自然に冷まします。水にとると、正に水っぽくなってしまいます。焦げた皮はキッチンペーパーで擦るときれいに取れます。 ☆カッペーリーニの分量に注意して下さい。１人前が50gより多いと見た目が美しくありません。茹で加減は適当で大丈夫。冷水に漬けるとパスタは締まりますから、上手くアルデンテになります。水気を良く切って下さいね。 ☆お皿も予め冷やしておいて下さい。
