トロップ・ドッ・サイチュルッ。日本人の口に合う焼き茄子炒め。優しい味です。
このレシピの生い立ち
クメール人のお友達に習ったクメール料理です。焼き茄子を更に料理するという、ユニークなメニュー。私の大好きなクメール料理の１品です。
材料
- 茄子 ３本
- 豚肉 ２５０g
- にんにく ２かけ
- サラダ油 適量
- 味付け用調味料
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ２
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- 塩 小さじ１／２
- 砂糖 小さじ１／２
- ココナッツミルク（缶入りのものなら２倍に薄めたもの）（なければ水で代用） 大さじ３
- 仕上げ用
- ココナッツミルク（缶入りのものなら２倍に薄めたもの）（なければ水で代用） 大さじ２
- 小ねぎ 少々
作り方
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1
茄子は焼き茄子にして、皮を剥いてへたを取り、横３等分に切った後、手で割いて食べ易い大きさにしておく。
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2
カンボジアでは豚肉のブロックを叩いて、俎板上で挽肉にするのが一般的。
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3
にんにくは潰してみじん切りにしておく。小ねぎは刻んでおく。
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4
フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。（ここでは小さいフライパンを使用）
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5
次に挽肉を入れて炒め、火が通ったら、調味料で味付けし、一旦、器に取り出す。
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6
同じフライパンをそのまま使用し、追加の油を敷いて火にかけ、１の茄子を入れて、軽く炒める。
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7
５の挽肉を茄子の上に乗せ、仕上げにココナッツミルクを回し入れ、なすを崩さないように絡めたら出来上がり。
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8
器に盛って、小ねぎをトッピングする。
コツ・ポイント
＊味付け用の調味料は、お好きな味の配合でどうぞ。
＊焼き茄子ではなく、茄子をそのまま炒めるバージョンもありますが、焼き茄子の方が美味しいです。
＊肉は必ず豚肉を使用するのがクメール式です。
＊焼き茄子ではなく、茄子をそのまま炒めるバージョンもありますが、焼き茄子の方が美味しいです。
＊肉は必ず豚肉を使用するのがクメール式です。
