焼きナスのとろとろ炒めニンニクソース

真っ黒に焼いたナスとピーマンを炒め和え、ニンニクと香味菜のサワークリームソースでさっぱりいただきます。このレシピの生い立ち野外料理でシャシリク（串焼き肉）を焼く時に、必ず野菜のクシも作り、トマト、ナス（羊の脂身を挟んだり）、ピーマンなど焼いてすぐにこの和え物を作り、８のソースを添えます。香ばしくて美味しいです。

1. ナス 6本
2. ピーマン丸ごと 2個
3. 玉ねぎ(みじん切り) 1個
4. トマトざく切り 1個
5. パセリ、ウイキョウ、アサツキなど たっぷり
6. トマトソース 大匙１
7. オリーブオイル(炒め用) 大匙２
8. にんにく(みじん切り) ３，４片分
9. 塩、黒胡椒 お好みで
10. パプリカ粉 小匙２（お好みで）
11. 一味か豆板醤 お好みで
12. ケフィアとサワークリーム ３：１（大匙３、１）
13. カバチキ（瓜、ズッキーニ） 1本

1. 1

   なすを直火か、電熱器に直に乗せて、こんがり真っ黒に焼く。
2. 2

   とろとろになったら、火から下ろし、真っ黒焦げの皮をつるんとむく。（水で洗わない！）手で裂き、3-4cmに切る。
3. 3

   同様に、ピーマンも真っ黒焼きにして、こちらは塩水につけて、黒い皮をつるりとむく。ほどよい塩味がつく。種を取って、千切り。

4. 4

   １．２．を焼いている間に、玉ねぎみじん切りをオイルで丁寧に炒める。
5. 5

   カバチキ（瓜、ズッキーニ）をいちょう切りにして加え、透き通るまで炒める。
6. 6

   トマトのざく切りを加える。
7. 7

   ２と３を加え炒め合わせる。香味菜のあらみじんを加える。調味料とトマトソースを加える。ソース用にウイキョウを一部取り置き。
8. 8

   ソースは、ケフィア（プレーンヨーグルトでも）とサワークリーム（スメタナ）を混ぜ、ニンニクみじん切りと７のディルを加える。

コツ・ポイントなす焼きは、美味しい果汁が流れないように、水は使わずに手とナイフなどで皮をむく。このソースはアルメニア民族料理によく使う。肉料理にも、トルマ（ブドウの葉で巻いたロールキャベツ元祖）にも、何でも合うので、多めに作って保存すると便利。