焼きとうもろこしのシフォンケーキ

ピューレを作ります。

とうもろこしをほぐし、被るぐらいの水を入れ、芯を置いて、圧力鍋にかけ柔らかく煮ます。

柔らかく煮たとうもろこしをミルサーなどで潰してから裏ごしします。

スープにも使えるので、多めに作っておくと便利です。

ほぐしたとうもろこし100gに醤油をかけ、オーブントースターで5分ぐらい焼きます。

あぁ、いい香り。

卵白と卵黄を分ける時は、大さじですくい上げると卵黄がつぶれにくく分けやすいです。

材料を揃えます。

卵黄を分けたボウルに牛乳、植物油、ピューレをいれてしまいます。

洗い物を減らすためです。

卵白をハンドミキサーの羽根だけでほぐします。

始めは低速で、だんだん泡立ってきたら高速で泡立てていきます。

砂糖を3回に分けていれていきます。

砂糖を入れると、泡は崩れます。更に泡立てるとメレンゲが強くなります。

崩して泡立ててを3回繰り返し、強いメレンゲを作ります。

卵白がついたままのホイッパーを洗わずそのまま使い、卵黄・油・牛乳を混ぜて乳化していきます。

写真は別物ですがイメージで。

ホイッパーは立てて、一定方向にクルクルと回すと上手く乳化できます。

泡立てないように気をつけましょう。

薄力粉を入れ、ハンドミキサーで練っていきます。

放っておいたメレンゲの泡締めします。放っておくと写真のようにボソボソになります。

大きめのホイッパーを立てて回していきます。キメが揃って、引っ張られるぐらいの強さを感じたら、メレンゲ完成。

卵黄生地の中に一すくい入れます。これは捨て泡。

膨らませる為のメレンゲが上手く合さるために中和させるのです。

捨て泡がすっかり溶けて、卵黄生地が柔らかくなりました。

ここで、メレンゲのボウルに卵黄生地を混ぜていきます。

この時はメレンゲが壊れないようにさっくりと混ぜます。

焼きとうもろこしを入れます。

とうもろこしがばらけるように混ぜます。

型に流します。

ちょっと量が多いです。卵はL2個、M1個がちょうどいい量だと思います。

160度に温めたオーブンで35〜40分焼きます。

で、焼き上がり。やっぱり型からはみ出てますね。

下手なんですが…

こんな風にラッピングすると喜ばれますよ。