焦がしバターがトマトソースの隠し味になってます！コクが出て美味しいですよ〜♬このレシピの生い立ち他の料理を作った後に余ったホールトマト缶を使いたくて、ソースを作ってみました！焦がしバターは、ソテーしてフライパンをそのまま使ったら美味しかったので♬ハンバーグは、あいびきよりも、牛ミンチ多めに豚ミンチと合わせた方が、味がしっかり出ます。
- 合挽き肉（又は牛ミンチ400g＋豚ミンチ150g） 550g
- 玉ねぎ 小さめなら1/2、大きめなら150gくらい
- パン粉 30g
- 牛乳 大さじ3
- 塩コショウ（できればブラックペッパー） 適量
- ナツメグ（あれば） 少々
- ☆トマトソース☆
- トマト缶（ホールまたはカットで） 1缶
- バター 15g
- トマトケチャップ 大さじ4
- 粉末コンソメ 小さじ1
- 塩コショウ 少々
- ウスターソース 大さじ2
- アスパラガスなどソテー用野菜 適量
- スライスチーズ 2枚
作り方
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1
タマネギはみじん切りにし油少量でしんなりするまで炒め、冷まします。パン粉と牛乳は混ぜ合わせ粉っぽくならないようにします。
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2
合挽き肉、もしくは牛ミンチと豚ミンチに塩コショウし、ミンチのつぶつぶ感がなくなるまでよく練り合わせます。
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3
1で用意した、冷ましたタマネギとパン粉、あればナツメグもミンチに混ぜ合わせます。
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4
空気を抜くように両手に交互にうちつけながら、ミンチを成型します。手早く、手の体温でお肉が温まらないようにするのがコツ！
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5
フライパンに多めの油を熱したら、成型したハンバーグを置き真ん中を凹ませます。2つずつ焼くのがオススメ。弱火でじっくりと。
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6
肉を焼く間にソテーを用意します。別のフライパンに弱火でバターを溶かし、アスパラガス等の野菜を、こちらもじっくり焼きます。
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7
野菜に火が通ったら取り出し、バターが茶色に変色してないようなら、少し火を強めて焦がしバターにします。
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8
バターが色付いたら、トマト缶を入れます。ホールトマトの場合は、フライ返し等でトマトを崩すようにします。
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9
沸騰してきたら、ケチャップ、塩コショウ、ウスターソースを加えて味を調整します。
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10
ハンバーグの中央を竹串で刺し透明な液が出てきたら焼き上がりです。スライスチーズ1/2をそれぞれのハンバーグ上にのせます。
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11
9で作ったトマトソースの半量をハンバーグにかけ、そのまま数分弱火で煮込みます。チーズが溶けたらできあがり！
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12
残りのハンバーグも同様に焼き、残った半量のトマトソースとスライスチーズを使います。
コツ・ポイントバターは焦がし過ぎないように。ハンバーグは弱火でじっくり火を通すことで、旨味がぐっと出てきます。ソテーをつくる時は、有塩バターなら、多少コショウだけ加えても美味しいです。
