無添加自家製ベーコン

自宅で簡単に出来る無添加の自家製ベーコンです。燻製器はネットで買った簡易なもので、他に必要なのは時間だけ！このレシピの生い立ち子供に安心して食べさせる無添加のベーコンを作りたくて完成させたレシピです。かかるのは手間暇だけ！是非お試しください。

1. 豚バラブロック肉 500g
2. ★岩塩 10g(2%)
3. ★砂糖 5g(1%)
4. ★白胡椒 2.5g(0.5%)
5. ★クミンパウダー 少々
6. ★シナモンパウダー 少々
7. ★削り粉 少々
8. ニンニク 2片
9. ローリエの葉 2〜3枚

1. 1

   ニンニクは縦切りにして、★の調味料を全て併せておく。※好みでハーブをプラスしても美味しいです！

2. 2

   豚バラブロックの全面をフォークか包丁で細かく刺しておく。

3. 3

   ②の豚バラブロックに①で合わせた★の調味料を全面に塗る。

4. 4

   ローリエの葉と切ったニンニクの片を両面につけて、ジップロックに入れて空気を抜き密封する。

5. 5

   ④を冷蔵庫で1週間寝かせてしっかり味を染み込ませる。

6. 6

   1週間後に両面のローリエの葉・ニンニクを取って、調味料をざっと洗い流す。

7. 7

   トレーなどに置いて冷蔵庫に裸のまま入れて丸1日乾燥させる。※冬場ならネットなどに入れて外に干してもOK！

8. 8

   翌日肉を取り出し、燻製器に桜チップを入れにくをセットする。

9. 9

   最初強火で燻製器を炙り、煙が出てきたら弱火にして蓋をして20分燻製する。

10. 10

    170度のオーブンで20分焼いて中まで火が通ったら完成！

コツ・ポイント●初めから塩は少なくしているので塩抜きの必要はありません！●燻製の時間は色々試して、長く燻製するより短時間で香りをつけてオーブンでしっかり火を通すやり方にしました。●個人的には削り粉が良いアクセントになりました。