無添加手作り野菜ブイヨン

安全なブイヨンが欲しいと思いBIOの野菜とお塩だけでブイヨンを作りました。このレシピの生い立ち添加物のない安全なブイヨンが欲しいと思ったので、作ってみました。安心だし、お塩の代わりに一振りすると味に深みが出るので、頑張った甲斐があります。

1. セロリ
2. セロリの葉
3. じゃがいも
4. 玉ねぎ
5. パプリカ
6. 人参
7. 生姜
8. にんにく
9. トマト
10. パセリ
11. お好みのお野菜なんでも 上記は参考までに書きました
12. ゲランドの塩（海塩） 野菜の合計の重さの半分

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   冷蔵庫にあるお好みの香味野菜を好きなだけ、洗って、ざく切りにし、フードプロセッサーにかけてみじん切りにしていいく。

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   ボウルにみじん切りにした野菜を全て入れ重さを測る。その半分の重さのお塩を入れてよく混ぜる。野菜の合計１kg→塩500g

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   2全てをフライパンか鍋で弱火で炒め水分を飛ばす。大量に水分が出るので、オイルは必要ないです。

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   しばらく炒めるとこのように水分が出てきます。焦げないように時々かき混ぜる。

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   さらに炒め続けるとこんな感じになります。これくらいになったらオーブンで仕上げていきます。

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   耐熱皿に移して、満遍なく広げ150度のオーブンで水分を飛ばしていく。ムラ無く飛ばすために３０分おきくらいに混ぜる。

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   完全に水分が飛んでカリカリ状態になったら完成。

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   ミルサーか、フードプロセッサーを使って粉にします。

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   こんな感じに固まりがなくなったら完成。

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    瓶か、ジップロックに入れて保存。水分がないので、日持ちはかなりします。

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    簡単ですが、とにかく時間がかかりますので、ゆっくり時間があるときか、あまり一度に作らない方が楽かもしれません。

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    私はこの時、２kgの野菜で１kgのお塩で仕込みました。２日に分けて作業しましたが、１日で仕上げるなら丸一日かかりました

コツ・ポイント焦がさないようにひたすら水分を飛ばす。どうしても混ぜる手間を省きたいのであれば電子レンジでもできるようです。私は極力使いたくないので、手作業しました。