しっとり系マカロン、口溶けのいい柔らかく食感です！
YouTubeにその他動画もアップ！
このレシピの生い立ち
無添加のマカロン屋さんをしてて、着色料を使わないマカロンを研究しました！
サトウキビを使うことで優しい味に、、
材料
- サトウキビ糖 90g
- 水 25g
- アーモンドパウダー 90g
- ココアパウダー 4g
- 粉糖 90g
- 卵白(イタリアンメレンゲ） 33g
- 卵白(後入れ) 33g
- オーブンシート
- 温度計
- 鍋
- 絞り袋
- 口金
- オーブン
- 混ぜる腕力
作り方
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1
サトウキビ糖、水を熱して118℃のシロップを作る。
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2
アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉糖を混ぜ合わせる。
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3
合わせてふるう
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4
118℃のシロップ。
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5
卵白をある程度泡立て、泡立てながら少しずつシロップを加えていく。
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6
ツノがたった？しっかりとしたイタリアンメレンゲにする？
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7
3と6、残しておいた卵白33gをまぜまぜ
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8
びろーん
(YouTubeにノーカット動画上げてます) -
9
オーブンシートに絞る
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10
表面を乾燥させる。
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11
180℃で11分焼く
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12
こんな感じで完成〜
コツ・ポイント
卵白は直接混ぜる用、イタリアンメレンゲ用で分けると混ざりやすいです！
乾燥の状態は、湿度を見て〜50%なら1時間程、〜60%だと1.5時間、60%〜だと2時間くらいが目安になります(温度でも変わるので、あくまでも目安です、、)
乾燥の状態は、湿度を見て〜50%なら1時間程、〜60%だと1.5時間、60%〜だと2時間くらいが目安になります(温度でも変わるので、あくまでも目安です、、)
