野菜だけで旨い！！グリーンカレーペーストを使って簡単だけど深みのあるスパイスも良い感じに効いた欧風カレーを作ります。
このレシピの生い立ち
夏野菜のカレー炒めを作ろうとして冷蔵庫を眺めていたら生クリームが微妙に残っていたので無理に使おうとしたら閃きました。なかなか消費できないグリーンカレーペーストも思い付きで入れてみたら複雑な味わいになって新発見でした。
要は全て思いつき。
材料
- A EXVオリーブオイル(茄子・ズッキーニ用) 大さじ2
- A 茄子 2本
- A ズッキーニ 1本
- A 塩 適量
- EXVオリーブオイル 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 1かけ
- しょうが(みじん切り) 親指の第一関節くらいの大きさ
- 塩 適量
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも(男爵) 2個
- トマト(小) 3個
- ピーマン 3個
- グリーンカレーペースト 小さじ1
- S&Bカレー粉 小さじ2
- 鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
- ココアパウダー 5g
- チョコレート 大さじ2くらい
- 生クリーム 50~70㏄
作り方
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1
今回使う食材。夏野菜で作ります。チョコレートは製菓用のチョコチップでも何でも構いませんがビターな方がベターｗ
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2
ズッキーニと茄子は写真のように一口大にカット。茄子はカットしてから断面に塩(分量外)をふっておいて灰汁を抜いておく。
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3
じゃがいもは火が入りやすいように、2のズッキーニより一回り小さいくらいにカットして水にさらし灰汁を抜く。
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4
玉ねぎとピーマンはじゃがいもと同じくらいの大きさにカット。
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5
この後の煮込みにも使うので深めの鍋を選択。ズッキーニと灰汁を抜いた茄子をEXV.オリーブオイルで塩をふって炒める。
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6
炒めたズッキーニと茄子は荷崩れやすいのでカレーの仕上げ直前に加えるので、別にとっておく。
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7
鍋にEXVオリーブオイルを敷いて温めてニンニクをきつね色に炒め、しょうが、グリーンカレーペーストを炒めて香りを出す。
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8
玉ねぎと塩少々を加えて炒める。玉ねぎに透明感が出るまで炒める。
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9
カレー粉を加えてサッと炒めて香りを出す。
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10
じゃがいもと塩少々を加えてじゃがいもの周りに油をまとわせるように炒める。
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11
トマトと塩少々を加えてサッと炒める。
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12
ココアパウダー、チョコレート、鶏がらスープの素を加えてよく混ぜる。
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13
焦げ付かないように弱火にして蓋をして約30分ほど煮込む。
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14
途中トマトが煮崩れてきたら、ピーマンを加えて蓋をして再び煮込む。
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15
じゃがいもに火が入ったことを確認してから、6のズッキーニと茄子を加えて、さらに5分くらい煮込む。
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16
味を見て塩味が足りなかったら塩で調味して、生クリームを回し入れてよく混ぜて出来上がり。
