炭酸で煮た豚肉の大きなころころ煮和風味

肩ロースを使います。５００グラムパック２個ぐらい。

かたそうに見えるすじはハサミで切り目を入れます。塩コショウ、１面２回で、４面に振ります。

鍋に水を入れて熱し、肉を入れて転がして水を蒸発させます。こうすると、肉を返しやすく、焦げ付きません。トングが便利。

火を小さくして、たれの材料と、炭酸を入れます。このように泡立ってくるで、火を小さくして、あふれるかどうか見ます。

泡が落ち着いたら、キッチンペーパーをかぶせて、少しずらして３０分ほど煮ます。吹きこぼれないように。

ふたをして、半日ほど冷ましておいて、ふたをとるとこうなっています。

脂を落として肉をバットに移し、残り汁も脂を漉します。

網杓子が便利です。

肉を切ってみるとこのように「しまっていて、柔らかい」です。このまま使ってもOKです。薄味です。

今回は煮汁を漉して、もう一度暖かめます。

ここがポイント。ここで、２センチの厚さに切りますが、崩れないできれいに切れます。

今回はもう一度にじ煮汁に戻して、少し煮ました。しっとりします。

煮汁を少しかけました。優しい味になります。このように切って煮汁と保存してもOKです。辛子醤油が合います。