久しぶりに自家製生ずし(しめ鯖)を作ってみたよ。その内の1枚を、今夜のタパス用に炙り生ずしで。
このレシピの生い立ち
久しぶりの生ずし(しめ鯖)。一応炙り仕様のタパスにしてみたよ。
材料
- 汐鯖の半身(銚子産) 4枚
- 漬け汁(以下の＊のもの) 適量
- ＊三温糖 大さじ2程度
- ＊みりん 大さじ2程度
- ＊白だし 大さじ2程度
- ＊米酢 ひたひたになる程度
- おろしわさび 適量
作り方
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1
汐鯖の半身から、まず骨抜きを使って小骨を取っておく。
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2
保存容器に漬け液を入れ、汐鯖の半身を入れる。
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3
半日経った時点で、その内の1枚を引き上げる。
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4
漬け液をキッチンペーパーで拭き取り、飾り切りを入れ、切り分ける。
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5
これを皮目を下にして、アルミフォイルに載せる。
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6
熱しておいた焼き網に、このフォイルを載せ、5分ほどおく。
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7
小皿に移し、おろしわさびを加えて、完成。
コツ・ポイント
ぼくとこはバーナーがないので、この手を使った。
