仕込んでいた生ずし(しめ鯖)を炙り生ずしにして、それを元に鯖寿司にしてみたよ。
このレシピの生い立ち
仕込んでおいた生ずし(しめ鯖）を、まずは炙り生ずしにして、それを元に鯖寿司にしてみたよ。しかし、今回は酢飯が上手く出来なかったみたい。ちょっと緩かったね。お味の方はまずまずだったのだけど。
材料
- 自家製生ずし 半身･1枚
- 酢飯 茶碗1杯半程度
作り方
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1
生ずしは皮目を上にしてアルミフォイルに載せ、3cm巾程度に切り、反転させておく。
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2
焼き網を熱し、生ずしの載ったアルミフォイルをおく。
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3
皮目に焼き色が付いた頃合いに、引き上げる。
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4
そのまま炙り生ずしの上に酢飯を載せ、上からラップをかけ、成形する。しばらく寝かせる。
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5
反転させ、アルミフォイルを外し、炙り生ずしの切り込みに沿って、切り分ける。
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6
これをトレーに載せて、完成。
コツ・ポイント
生ずしは焼いてから切り分けると、くずれる可能性が高いので、前もって切っておくことを推奨。
