お店で食べる汁なし坦々麺の味を思い出しながら…試行錯誤を重ねて…✨とにかく簡単なので暑い時期におすすめのメニューです！
このレシピの生い立ち
会社近くの陳麻家の汁なし坦々麺を思い出しながら作ってるうちに目指してるものからは離れましたが好みの味になったので保存した。
材料
- 【肉味噌】
- 豚ひき肉 400グラム
- しょうが 1/2個
- にんにく 3片
- ネギ 1本
- 五香粉(うーしゃんふぇん) 小さじ1
- 花椒 小さじ2
- 塩胡椒 適宜
- しょうゆ 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 粉とうがらし 大さじ1
- 【ゴマだれ】
- 練りゴマ 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- ハチミツ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 花椒 小さじ1
- おろしにんにくチューブ 小さじ2
- 【麺】
- 中華生麺 3玉
- 【お好みでトッピング】
- 生卵 1杯につき1個
- 茹でもやし 適宜
- 白髪ネギ 適宜
- パクチー 適宜
- 生ニラ 適宜
作り方
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1
しょうが、にんにく、ねぎをみじん切りにしておく。
※この時トッピング用の白髪ネギやニラ等も切っておけばもう包丁は使わない -
2
フライパンにごま油を引き粉とうがらし、生姜、にんにくを炒めて香りを出す。
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3
香りが立ってきたらひき肉を加えて炒めて、火が通ったら調味料、ネギを加えて強火で炒める。
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4
油がたくさん出るので、キッチンペーパーで吸い取り捨てる。
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5
ゴマだれの材料を全てボウルに入れてまぜあわせる。
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6
麺を袋の指定時間より少し短い時間で茹で、流水で締める。
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7
麺の上に(お好みで)茹でもやし、肉味噌、卵、白髪ネギ、最後にゴマだれをかけて完成。
コツ・ポイント
トッピングは温玉より生卵の方が絡めやすくツルツル食べられるので生を推します。中華麺はお好みで細麺太麺えらんでください。
