炒めきのこのマリネ

きのこは炒めて焦げ目をつけるとおいしくなります！オイルを含んだきのこからにんにくがほのかに香り、おつまみにぴったりです。このレシピの生い立ちタケダワイナリー　ルージュ2020の酸に合わせて、フルーティーな酸味のある白ワインビネガーを使ったマリネを考案しました。

1. まいたけ 1パック
2. しめじ 1パック
3. エリンギ 1パック
4. 赤パプリカ 1/2個
5. にんにく 1/2片
6. 塩 ふたつまみ
7. ●白ワインビネガー 大さじ2
8. ●しょうゆ 小さじ2
9. ●こしょう 少々
10. オリーブオイル 大さじ1

1. 1

   まいたけは一口大に手でさく。しめじは石づきを切り落として小房にわける。エリンギは一口大に切る。

2. 2

   パプリカは縦2〜3等分にしてから、一口大にななめに切る。にんにくは芽を取りのぞきスライスする。

3. 3

   ●をボウルに合わせてよく混ぜ、マリネ液を作る。

4. 4

   フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて、弱火で加熱する。にんにくは香りが立って、少し茶色くなってきたら取り出す。

5. 5

   ④のフライパンに①のきのこと塩を加え、中火で熱しながら全体を混ぜる。

6. 6

   オイルと塩がきのこになじんだら、きのこをフライパン全体に広げて焼きつける。ときどき混ぜてきのこに火を通す。

7. 7

   きのこに焼き色がついてきたらパプリカを加えて、きのこと同じように焼きつけるように炒める。

8. 8

   全体のかさが1/3程度まで減ったら、熱々のまま③のボウルへ入れて、マリネ液とよく混ぜ合わる。

9. 9

   30分以上置いて味がなじんだら、皿に盛りつける。

コツ・ポイントきのこは合計300gくらいになるよう用意してください。2種類以上使ったほうが味わい深くなり、食感のちがいも楽しめます。⑥ではきのこにあまり触らず、しっかり焼き色を付けることがポイントです。この香ばしさがおいしさのもとになります。