写真上。やっすい鶏胸肉を使ってしっとりやわらかプリプリなご飯のすすむおかずとスープが作れるので重宝してます。
材料
- 鶏胸肉 ３～４枚
- 日本酒 半カップ
- 長ネギ ２～３本分(青い部分)
- A.水 １〜２Ｌ程度？
- A.おろしショウガ １片
- A.おろしニンニク １片
- A.鶏ガラスープ顆粒 大さじ2
- A.塩 大さじ１
- A.昆布だし 市販のもの適宜
- B.レタス 半個
- B.きゅうり １本
- B.たまねぎ 半個
作り方
-
1
鍋に日本酒を沸かし、アルコールを飛ばしたらAの材料を入れ、沸騰させます。この段階では少し塩辛く感じる程度でいいです。
-
2
空の炊飯器に鶏胸肉を敷き、上に斜め輪切りにしたネギを散らします。皮は火が通りにくいので外側へ向けて。保温にしておきます。
-
3
２の上に１を一気になみなみ注ぎます。箸で肉を浮かして、肉の隙間にもしっかりスープが入るようにしてください。
-
4
炊飯で10分・保温で１時間。フタは開けないで！
時間は季節や炊飯器で変わるみたいなので調節を。ウチのは５合半炊きです。 -
5
肉だけ引き上げたら、あら熱を取って冷蔵庫に入れ落ち着かせます。あれ…生…？みたいに見えても割とちゃんと火は通ってます。
-
6
もし、肉に刺して測れるタイプの温度計をお持ちなら、この時点で肉の中心温度が70度を超えていることを確認してください。
-
7
Bを全部細く切り、混ぜて皿に盛ります。余談ですが玉ねぎは輪切り方向に薄切りにすると甘くなります。縦だと辛くなるよ！
-
8
2～3mm程度の厚さに切ります。冷やすと肉が落ち着いて薄く切りやすくなりますよ！
すぐに食べない場合は塊のまま冷凍を。 -
9
６で切った野菜の上に薄く切ったムネ肉を盛り付けたら出来上がり。野菜と一緒にタレを絡めて食べます。
-
10
ここからは個人的によく使うタレをご紹介します。
-
11
味ぽん。
あっさりしているかと思いきや、意外にもコクが感じられて美味しいです！
カラシが合います。 -
12
youkiの瓶入棒々鶏ソース。
冬は店頭から姿を消すので夏のうち買い置きしてます。
売ってる店がなかなかないのが難点…。 -
13
スイートチリソース。
ベトナム土産のSAMBEL ASLIという名前のが美味しかったのですがなかなか売ってないのです。 -
14
ピエトロドレッシング＋マヨネーズ。
旦那が美味しそうにしてたので騙されたと思ってやってみたら美味しかった！ -
15
醤油＋柚子胡椒orわさび。刺身感覚で。これもシンプルながら美味しいです！
-
16
スープの作り方は別レシピ(ID:18883728)で紹介します。
コツ・ポイント
鶏胸肉って安くても調理方法次第でめっちゃ美味しくなるのにパサパサだとかマズイとか酷い言われようで可哀想すぎ。
副産物のスープでタイ米を炊いてこの肉を乗せれば海南鶏飯になりますよ！
