炊飯器で炊いた茶飯を釜飯の器に入れ峠の釜飯風。
家人にも大好評 v(*-∀-*)v
多めに炊いておにぎりにもgood
このレシピの生い立ち
横川の釜飯が食べたくなったけど買いに行けないので、ある物でそれらしく作ってみました。
材料
- 茶飯
- 米 3合
- 醤油 大さじ2
- 味醂、酒 各大さじ1
- 1、鳥醤油煮
- 鳥もも肉 1枚
- 醤油 大さじ2
- 味醂、酒 各大さじ1
- 生姜絞り汁 小さじ1
- 砂糖 少々
- 2、椎茸煮
- 干し椎茸（生椎茸可） 5.6個
- 味醂、酒、醤油 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 3.金平牛蒡
- 牛蒡 1本
- 醤油 大さじ1.5
- 味醂、酒 各大さじ1
- 砂糖 少々
- 4、蓮根煮
- 蓮根 1ふし
- 醤油 大さじ半分
- 味醂、酒 各大さじ1
- 塩、砂糖 各適宜
- 厚削り鰹（無ければ出汁の素適宜） スライス3枚
- 5、ゆで卵
- 卵 1〜2個
作り方
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1
といだ米に調味料を入れ混ぜ、合数の目盛りまで水を入れそのまま浸水し炊飯。薄めの味付け。
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2
1、鳥醤油煮
鳥肉を一口大に切り鍋に入れヒタヒタの水を加えたら強火にかける。灰汁が出てくるのですくい取ります。 -
3
灰汁が無くなったら調味料を入れ煮詰めて行く。
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4
最後の方で生姜の絞り汁を加え煮からめます。
甘辛く煮ました。 -
5
2、椎茸煮
戻した椎茸と水を鍋に入れ灰汁を取る。 -
6
調味料を入れ弱火でコトコト煮含めます。
甘辛く煮ました。 -
7
3、金平牛蒡
牛蒡を大きめの笹掻きし、水に取りアク抜き。 -
8
ザルで水を切りごま油で炒めてからヒタヒタ、水と調味料を入れ柔らかくなるまで煮ます。
甘辛く煮ました -
9
4、蓮根煮
蓮根は皮をむき1センチ位厚さに切りサッと水に晒してから鍋に入れる。
ヒタヒタの水と厚削り調味料を入れ煮る。 -
10
味を見て足りないと思う調味料を足し煮、汁気が無くなったら完成。
色は余り付けず少し甘めに煮ます。 -
11
炊けたご飯を下からよくほぐし混ぜる。おこげも出来ています。
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12
◎盛り付け
ご飯を器によそい、具をそれぞれ乗せて行く。 -
13
ゆで卵は縦半分にし1人前半個分。うずら卵でも勿論OK
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14
キュウリの浅漬け、ほうれん草と豆腐の吸い物と一緒に。
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15
お弁当箱に。うずら入りのさつま揚げを入れました。
コツ・ポイント
面倒ですが全部別々に煮ました。蓮根は筍代わりで薄甘い味付けです。生姜の絞り汁は無くても構いません。
