瀬戸内育ちのソウルフードメバルの煮付け

春はメバルが旨い。唐揚げもいいだろうが、王道は煮付けです。決まり手は、筍の煮付け。このレシピの生い立ち僕はメバル釣りが大好きで、生涯で軽トラ１台分は大げさでも、ネコに２杯くらいは釣った。底魚で根掛かり多いけど、釣れだしたらあっというまに２０尾くらいいけます。鮮度が高いうちは煮魚にしても、身離れがよく、日本人に生まれてよかった～と思う瞬間です

1. メバル 2尾
2. 煮汁
3. 醤油 30CC
4. みりん 30～50CC
5. 料理酒 100CC
6. 水 100CC
7. 生姜(チューブ) 小さじ１
8. 付け合せ
9. 筍水煮 先を５CMほど

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   メバルを洗って、筍はスライスします
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   煮魚の基本、沸騰した湯で瞬間脂ぬき
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   氷水で冷やします。これは重要なステップです
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   フライパンで煮汁を煮立たせます。これも常道。ホンマは生生姜のスライスのほうがいいデス。
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   メバルと筍を加えて、基本弱火で煮ます。アクが出たら取ります。
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   アクを取りきったら、落し蓋しましょうか
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   完成タイミングは？メバルから美味しい出汁が出て、筍に同化したときです。
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   器に盛って完成。できれば木の芽とかほしいですね。

コツ・ポイント鍋は、フライパンがいいですね。鍋から取り出すときはターナーですくって、身を崩さないようにするのがポイントです。