本格家庭用スープ。
煮干の旨味がたっぷり
材料
- ゲンコツ 1/2本(約250g)~
- 鶏ガラ 1羽
- モミジ(鶏足)/手羽元 50g
- 煮干(ベース用) 50g
- 煮干(追い焚き用) 70ｇ
- 香味野菜(どれか2つ位)※臭い消し
- にんにく 2片～
- 長ネギ(青い部分) 1/2本分
- しょうが 2片～
作り方
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1
煮干の下処理せずそのまま使う。
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2
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301 -
3
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
※4L以上の圧力鍋奨励 -
4
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
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5
煮干(追い焚き用)を入れ、煮干を潰しながら弱火で30分ほど煮る。
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6
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
7
煮干風味の強いスープを見てくれ。
コツ・ポイント
より濃厚な煮干感を出すために煮干の下処理はしない。
