複数の出汁を合わせた濃厚海鮮スープのラーメンです。
このレシピの生い立ち
冷凍品のシーフードやフィッシュストックを活用した中華麺を作りたくなり、試行錯誤しました。
材料
- 海老 または ザリガニの身の切身 70g
- 水 600cc
- フィッシュストック（※作り方参照） 1個
- 小葱 4本
- にんにくペースト 3〜5cm
- 胡麻油 大さじ1
- お好みの海鮮（海老、牡蠣、イカ等 : 冷凍品も可） お好みの量
- A 本だし 小さじ1
- A 鶏ガラスープの素 小さじ1
- A 豆板醤 小さじ1
- A 甜麺醤 大さじ1
- A ナンファ（海老味噌）または味噌 小さじ1
- A 酒 大さじ1
- A 水 400cc
- 中華麺 2人前
- 鰹節 お好みの量
作り方
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1
水600ccに海老またはザリガニの身を入れ、沸騰させる。
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2
小葱を切り口が斜めになるように細かく輪切りにする。2本分は炒め用、もう2本分は最後のトッピング用と分けておく。
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3
Aの調味料を合わせてスープを作っておく。
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4
ナンファはタイ製の海老味噌です。独特な香りの強い味噌で、入れるとより味に深みが出ますが、なければ普通の味噌で良いです。
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5
フィッシュストックを1の鍋に入れて再度沸騰させる。フィッシュストックについては6.を参照。並行して8.を進める。
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6
海外で売られている魚のコンソメです。手に入らなければ、白身魚の骨・セロリ・パセリを鍋で煮込み出汁をとることで代用可です。
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7
フィッシュストックではなく、白身魚や香草を使用する場合は、30分程煮込んだ後に白身魚と香草を取り除く。
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8
フライパンに胡麻油を入れ、2.の葱の半分とにんにくペーストを入れ、弱火で少々炒める。
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9
香りが立ってきたら、イカ・牡蠣・海老等のお好みの海鮮をフライパンに入れる（冷凍品も可）。中火で炒める。
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10
5.の鍋に3.のスープと9.のフライパンの中身を全て入れ、沸騰させる。並行して別の鍋で中華麺を茹でる。
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11
中華麺が茹で上がったら、麺だけ皿に盛り、その上に海鮮の具と共に9.のスープを入れる。麺は良くほぐす。
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12
1.の残った葱と鰹節を振りかけ、海苔を添えて完成！
コツ・ポイント
麺の茹で時間は指定の時間の半分〜3/4程度で良いです。好みにもよるかもしれませんが、個人的にはこのラーメンはかための麺で食べた方が美味しく思います。
