かなり、ずっしり濃厚なｻﾞ･ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷです。このレシピの生い立ちいろんなレシピで作ってきて、やっとたどり着いた自分なりのレシピです。
- A.無塩ﾊﾞﾀｰ 140g
- A.40%ﾁｮｺﾚｰﾄ 120g
- A.70%ﾁｮｺﾚｰﾄ 50g
- A.ｶｶｵﾏｽ 30g
- A.生ｸﾘｰﾑ 120g
- A.ﾗﾑ酒 大さじ1.5
- B.卵黄 5個分
- B.ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100g
- C.卵白 5個分
- C.ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 50g
- C.ﾚﾓﾝ汁 2〜3滴
- D.無糖ｺｺｱ 60g
- D.薄力粉 30g
作り方
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1
D→合わせてふるいます。生クリーム→人肌にあたためます。バター→常温に戻します。オーブン→180度に余熱。
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2
チョコとカカオマスを共に湯煎にかけます。ほぼ溶けたらバターを加えなめらかになるまで溶かします。そのまま人肌温度をキープ。
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3
Cでツノの先がちょこっとおじきするくらいのメレンゲを作り、冷蔵庫にいれておきます。
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4
Bは湯煎にかけながらまぜます。泡立て器で生地を持ち上げたときに、リボン状に積み重なるようになるまで。
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5
(１)を湯煎からおろし、人肌に温めた生クリームを加えてなめらかになるまでまぜあわせます。ラム酒も加えてさらにまぜます。
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6
(5)に(4)を加え、ヘラで泡をつぶさないように混ぜ合わせます。さらにDの粉類を加え、練らないようにさっくりまぜます。
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7
冷蔵庫のﾒﾚﾝｹﾞを取り出して、一度泡立て器でｸﾞﾙｸﾞﾙと全体を5周程かき回し、固まりのない状態にします。
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8
メレンゲの1/3を(6)に入れて混ぜ、なじんだら、残りの2/3を入れ、泡をつぶさないようさっくりまぜます。
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9
型に入れて空気抜きをしたら、180度のオーブンで10分、160度に落として20〜30分焼きます。
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10
表面が乾燥しないようにあら熱をとってください。丸一日以上冷蔵庫で冷やし、味をなじませたらできあがり☆
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11
☆アレンジ☆生クリームは冷たい状態で6分立てにし、(5)でチョコ生地とさっくりあわせます。濃厚だけど軽い食感になります。
コツ・ポイント生クリームは脂肪分の低いものでも、植物性のものでもOKだと思います。が、バターはマーガリン等にすると、食感がだいぶ軽くなるので注意してください。
